Prüfungsmodus Jungsommelier Österreich

Die Prüfung umfasst drei Teile: einen schriftlichen, sensorischen und praktischen Teil. Voraussetzung um zur Prüfung antreten zu dürfen, muss die erfolgreiche Absolvierung des Gegenstandes Getränkemanagement und eine Erstellung einer Hausarbeit (=Weinkarte) erfolgen.  Alle Teilbereiche müssen positiv sein.

• Schriftliche Prüfung:
  50 Fragen aus einem 200 Fragen umfassenden Katalog
  
  

• Sensorik:
  das Beschreiben von 5 aufeinander folgenden Getränken, wobei nicht die Sortenerkennung sondern die sensorische Beschreibung im Vordergrund steht.
  
  

• Praktische Prüfung:

• Weinkarte:
  es ist von jedem Kandidaten eine Weinkarte für ein gutes Mittelklassehotel zu erstellen und zu kalkulieren.
  
  
• Korrespondierende Getränke:
  zu einem vorgegeben 5-gängigen Menü sollen mindestens 3 verschiedene Weine, sowie ein Aperitif und ein Digestif aus der selbst gestalteten Weinkarte empfohlen werden.
  
  
• Praktisches Arbeiten:
  jeder Kandidat hat entweder ein Weißwein-, Rotweinservice durchzuführen oder eine Flasche Rotwein zu dekantieren. Zu bewerten ist die MEP, die fachlich richtige Präsentation (Etikettensprache) sowie die praktische Durchführung der gestellten Aufgabe. Während der Arbeit ist ein kurzes Fachgespräch zu führen.