2 FSH zu Besuch im SMZ-OST

Im Rahmen des Unterrichts im Fach Gastronomie und Betriebsorganisation in Sozialeinrichtungen fuhren wir ins SMZ-Ost. Dort wurden wir von der Diätologin Maria Schmidl empfangen. Sie erklärte uns ihre täglichen Aufgaben, zeigte uns das Computerprogramm, welches sie für die Zusammenstellung der 24 verschiedenen Speisepläne benötigt. Dies war für uns sehr interessant, da wir nächstes Jahr die praktische Abschlussprüfung absolvieren, wo wir ebenfalls aus einem Rezeptkatalog Speisen auswählen werden, die für eine bestimmte Personengruppe geeignet sind.

Pro Tag werden rund 3.000 Portionen in der Betriebsküche zubereitet, welche wir auch im Anschluss besichtigten. Vorher mussten wir uns natürlich auch HACCP-gemäß kleiden und durften dann erst gemeinsam mit dem Küchenchef die Lager, die Kochnischen, die Ausspeisungsstelle usw. besichtigen. Selbstverständlichen werden auch hier die Patientenbedürfnisse berücksichtigt - so kann es vorkommen, dass zB. 1 Portion extra gekocht wird. Während unserer Besichtigungstour erhielten wir auch eine kleine Kostprobe – einen Marmorkuchen, welcher bereits für den nächsten Tag gebacken wurde.

Das Highlight unserer Besichtigung war das automatische Transportsystem. Im SMZ-Ost wird es auch UFO genannt. Hier werden die Speisencontainer von Robotern abgeholt und anschließend über einen 700 m langen Gang zur richtigen Station gebracht. Auf dem Rückweg nehmen sie dann wieder das leere Geschirr mit, bringen es zur Abwasch, auch das Abfallsystem (Papier, usw.) ist angeschlossen. Dieses System wird lediglich von zwei Computerfachkräften verwaltet.

Dieser Vormittag war für uns sehr informativ und interessant und die Roboter werden wir sicher nie vergessen!

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